秋天到了，天气渐凉，按照传统习俗，又到了“贴秋膘”的时候。
“贴秋膘”源自生活水平较低的时代，夏季天热食物不足，皮下脂肪减少，肌肉也因暑热损耗。秋季食物丰富，人们通常会“以肉贴膘”来保证身体的脂肪储备，为过冬打下基础。
现在已经不是温饱不足、农耕体力消耗大的时代，现在的人们普遍营养过剩，劳动的机会又少，有些人夏天甚至还变胖了！
这时候再大鱼大肉的去“贴秋膘”，不弄出一身病才怪！
“贴秋膘”贴进手术室
近日，一个杭州的小伙子就因为“贴秋膘”太猛，竟然直接贴进了手术室。
病情回顾
小陈今年30岁，平时在外地工作，逢年过节回杭州。
10多天前，小陈有事又一次回杭，父母心痛其在外地工作辛苦，且一个夏天过去人也好像廋了些，便趁着他回家这几天按老规矩——“贴秋膘”，给他好好补补。
于是炖鸡、猪蹄、老鸭煲等小陈爱吃的美食成了饭桌上的“常客”，期间小陈还走亲访友，同学聚会，免不了又是胡吃海喝。
结果，家中“贴”加之走亲访友同学会连续“贴”二、三天后，小陈感觉右上腹隐隐作痛，但当时没在意。
谁料想，接下去的几天右上腹痛越来越剧烈，疼得他满头大汗，还出现恶心呕吐，发热38.5℃，家人急忙把医院。
接诊的是该院肝胆胰外科及微创外科主任张成武教授，对小陈做了详细体检并结合B超检查后，诊断小陈是胆囊结石伴急性胆囊炎发作，需要立即住院手术。
事不宜迟，当晚张教授就给小陈做了腹腔镜胆囊切除，“术中发现胆囊管内有结石嵌顿，胆囊炎症已非常严重，部分胆囊壁已经出现坏疽表现，如再不手术，很有可能出现胆囊穿孔，胆汁性腹膜炎，甚至会造成感染性休克导致死亡。”
张教授分析认为，小陈既往就有胆囊结石病史，近来进食太多油腻食物，才导致胆囊炎症的急性发作。
幸好手术及时，恢复理想，术后2天小陈就顺利出院。
除了会诱发胆囊炎，入秋之后大补肉类、高油高脂的食物，还会引发肠胃疾病、急性胰腺炎、心脑血管疾病。
健康秋膘这样贴
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红说，相较于大鱼大肉及油腻的面食，不如考虑自身在夏天缺失的营养，而后按需补足。脂肪就不必增加了，因为我们身上储备的资源就够丰富了。
“贴秋膘”不妨多吃以下5种食物。
1绿叶菜和橙黄色蔬菜
因夏季吃的蔬菜水果以瓜类为主，其中类胡萝卜素含量较低，B族维生素含量也很低。
秋季可以多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜，增加体内维生素A、维生素B族和叶酸的储备，避免到了冬春季节发生暗视力下降、眼睛干涩、呼吸道容易感染等问题。
芥蓝、菠菜、绿菜花、胡萝卜、南瓜等。
2
发酵食品
夏天人们食欲不振，通常又会多吃冷饮甜饮料之类，胃肠的消化功能较弱。到了秋天，体重较轻、消化不良的人应当适当多吃一些营养丰富又帮助消化的食品。
馒头，大米发酵制成的醪糟，豆类发酵制成的豆豉、豆酱、酱豆腐、麻豆腐、豆汁，奶类发酵制成的酸奶等。
3
薯类
秋季是薯类出产旺季，薯类富含B族维生素和钾、镁等矿物质，膳食纤维比较丰富。可以把薯类作为精白米面的替换品，如能配合其他富含蛋白质的食物，就是非常好的健康主食。
山药、甘薯、芋头、马铃薯等。
4
蛋类
蛋类的蛋白质质量好，脂肪酸质量较高，含有12种维生素，富含卵磷脂，而且蛋类消化吸收率高，清淡烹调时，胃肠消化负担较小。
鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭蛋等。
5
坚果
每日1勺果仁有利于心脏健康，也能提供维生素E和多种微量元素。
松子、榛子、开心果等。
“贴秋膘”营养食谱
医院临床营养科于康教授给大家推荐了4道营养均衡又滋补的食谱。
西红柿炖牛肉
西红柿克，牛肉克，其他调味料适量。
将牛肉切块、焯水，撇去浮沫，捞出，备用；西红柿洗净、切块，备用。
锅中放油，油烧开八成热时，下入葱段和姜片，再放入牛肉块，翻炒片刻，倒入适量的酱油、料酒，翻炒片刻后加适量的水、香叶、八角、大料，继续炖煮1小时。
放入西红柿块，大火烧开小火炖至牛肉软烂，加适量的盐继续炖煮10分钟即可出锅。
牛肉中优质蛋白质、铁、锌和肌氨酸的含量丰富，有改善贫血状况，提高身体肌力和运动能力的作用。番茄富含番茄红素和有机酸，有美容、抗衰老的作用。两者一同炖食，不仅风味独特，番茄中的维生素C还能促进铁的吸收，更利于补血和提高机体免疫力。
香菇豆腐炖鸡
土鸡半只，香菇克，豆腐克，其他调味料适量。
将土鸡洗净，斩块、焯水备用；香菇洗净，切片备用。
将鸡肉、香菇加适量的水，大火烧开，小火慢炖1小时，加入豆腐，继续炖煮30分钟，出锅前加入适量盐继续炖煮5分钟，撒上少许香葱和香菜即可出锅。
鸡肉属于高蛋白低脂肪的食物，有增强体力，强壮身体的作用。香菇含膳食纤维、香菇多糖和维生素D原，有防衰老、解毒、抗癌的功效。豆腐富含优质蛋白质和钙，有预防骨质疏松的功效。三者搭配不仅营养丰富，而且味道鲜美，易于消化吸收。
豆豉鲮鱼油麦菜
油麦菜克，豆豉鲮鱼罐头1盒，其他调味料适量。
将油麦菜洗净，切段，备用，罐头打开备用。
锅中放少许油，加油麦菜翻炒片刻，倒入豆豉鲮鱼罐头翻炒均匀，根据口味撒上少许盐和香油即可出锅。
豆豉为发酵豆制品，富含优质蛋白质，且香味独特。鲮鱼含维生素A、钙、镁、硒等营养物质，且肉质细嫩、味道鲜美。油麦菜含膳食纤维、胡萝卜素、钾、钙等营养元素，有保护血管的作用，且嫩脆爽口。食用豆豉鲮鱼油麦菜，不仅可补充优质蛋白质，同时还有抗氧化和维护视力的作用。
凉拌莲藕
莲藕一节，白醋、盐适量。
莲藕切片备用，碗内加少许白醋，浸泡藕片，洗去淀粉。
锅内加水烧开，放少许盐和食用油，放入藕片焯水约1分钟，捞出过凉。
加适量调味料拌匀即可。
秋藕最补人，莲藕富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维等营养元素，是秋季滋阴养血佳品。但脾胃虚寒的人不宜多吃。
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综合自钱江晚报，健康北京，吃好每天三顿饭，图片来自网络。
主编/张瑞玲
编辑/李含威聂爱玲
出品/北京晨报社
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