前言：胆囊结石胆囊炎，一个普外科发病率非常高的疾病，每年胆囊切除的病人那么多，很常问的一句话是：
我还能不能吃肉？
作为一个普外科的医生，我的回答是：能吃，但不是现在！
因为胆囊切除术后，对于术后的饮食管理是非常仔细和严格的，为什么，因为你的胆囊没有了！
病人会反问：可是术前，医生你给我说的是切了胆囊对饮食影响不大啊，你会不会骗了我啊？
其实，医生并没有欺骗你！胆囊切除对于饮食的影响不大，不代表没有影响，但是影响是短暂和轻微的，而不是长期和严重的。
我们都知道。胆囊隶属消化系统，是个消化器官，但是很多人一说消化，都想到的是胃，而对胆囊了解很少，甚至有人认为切除了胆囊，没胆了，人的胆子会变小。
其实，胆囊的功能很多，包括储存、浓缩、排泌胆汁和分泌等功能。但是虽然有这么多功能，但它并非具有不可或缺的功能，并不像人们通常认为的：切除了胆囊，患者就没有胆汁了，没有消化功能了。
以前说过，胆囊不是分泌胆汁的器官，真正的胆汁是肝脏中的肝细胞分泌的。肝脏每天分泌的胆汁汇入胆管，即使正常人，也是很大部分经胆管排入肠道，只有一小部分胆汁流入胆囊进行储存和浓缩。要知道胆囊的体积很小，总共容积约为50ml左右，而肝脏分泌胆汁成人每日分泌量约～ml。
当人进食时，胆囊会反射性地将其中的胆汁排入肠道，参与食物的消化和吸收。胆囊的功能只是通过集中排入一定量的胆汁入肠道，对消化功能起到一定的辅助作用。可见，胆囊只是类似一个储水池，类似于鄱阳湖对于长江的作用：涵养水源,调蓄洪水。
当患者得了胆囊结石，合并严重的胆囊炎，胆囊的功能会进一步下降，甚至完全丧失辅助消化功能。这时候，它其实对于病人的消化功能来说，反而是一种负担。很多胆囊炎的患者，吃饭稍不注意，进食了油腻食物、吃的过饱，就会出现剧烈的胆绞痛，生活质量明显下降，而切除了胆囊，患者的进食会明显改善，反而提高了生活质量。
切除胆囊后，机体便失去了胆囊的功能，会出现部门并发症，如表现在脂肪消化功能方面，由于没有浓缩的胆汁进入小肠，肠内胆汁酸浓度降低，胆盐的含量也比正常人减少一半。而当患者如果摄入的食物中脂肪含量较多，也会引起脂肪的消化不良并影响脂溶性维生素的吸收，有一部分乳化不全的脂肪性食物随粪便排出，这时病人就会出现腹泻。另外，胆囊切除之后，肝脏产生的大量胆汁没有经过胆囊储存、浓缩，就直接源源不断地进入肠道，这对于空着的、没有食物的肠道也是一种刺激，也会引起腹泻或大便不成形。
所以，有一些患者术后也会惊喜的告诉我们，早知道早切了胆囊，不但治好了胆囊结石胆囊炎，我的便秘也治好了！
当然，只是一部分人出现腹泻的情况，而且大多经过一段时间后机体会逐渐适应和代偿，这一过程需要2～3个月。
这一段时间，通过胆管的代偿性扩张可以获得自身的调节代偿。因此，在术后出院时，医生都会交待患者：不要吃肉、尤其是肥肉，油炸食品，最少坚持2-3月。3月后可以逐渐正常饮食。但依然建议保持低脂肪、低胆固醇、高蛋白质的膳食结构，忌食肥肉、油炸食物，忌饮酒、以免影响肝脏功能，或造成胆管结石。适量吃肉，也建议鱼肉、瘦肉等。
需要强调的是，并非所有的胆囊疾病患者都应该切除胆囊。对于无症状、体检发现无合并胆囊炎的胆囊结石患者，可根据情况行胆道镜下微创胆囊取石术，保住胆囊。
总之，对胆囊疾病患者的治疗方式要因“人（病者/医者）”而异，因“胆”而异。根据每人的具体情况，确定切除胆囊有利还是保留胆囊更有利。
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