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2.饱和脂肪酸摄入过多
目前国人饮食中三大营养素比例失调，脂类食物所占比例明显超标，甚至有“不吃饭、只吃菜“的现象。脂类食物特别是饱和脂肪酸的高摄入，与胆结石高发有一定联系。脂肪含量高的食物包括有肥肉、油煎油炸食物、多油的糕点、烹饪时过多的植物油、动物内脏、软体动物等。建议合理安排每日三餐的营养素比例，清淡饮食，少用煎、炸、炒烹饪手法，尽可能采用清蒸、水煮、炖、凉拌方式。
3.高胆固醇饮食
有研究显示高胆固醇饮食可能会增加胆结石的发病风险，高胆固醇饮食对促进胆结石的形成呈正相关性，建议限量进食高胆固醇类的食物，此类食物包括动物内脏、蛋黄、鱼子等。
4.摄入糖类食物过多
糖类包括单糖、双糖及多糖，特别是含糖饮料、过甜饮食或精致的大米、面粉等，此类食物会增加肝脏胆固醇合成，或改变脂蛋白代谢致胆汁成分改变，并可刺激胰岛B细胞分泌胰岛素，胰岛素可促使胆固醇合成增加，加速胆固醇积累，导致胆汁中胆固醇处于过饱和状态，易形成胆结石。而过多的糖分又会转化为脂肪，使人发胖，增加胆结石形成的危险。
5.长期素食
有研究显示，部分老年胆结石患者是由单纯素食引起。长期素食会影响机体对营养的吸收，造成胆汁分泌不足及营养不良，引起脂类代谢异常，胆红素水解增加。另外，素食中植物纤维的成分较多，可降低胆汁酸重吸收，降低胆盐浓度，产生胆色素结石。故提倡清淡饮食，并非完全素食，可摄入适量的瘦肉、鱼虾、禽类等食物。
6.减肥过快
短期内减肥过快，体内能量供应急剧减少，沉积于组织中的脂肪加速消耗，使胆固醇溢出增加，在胆汁中的含量激增，胆汁因而变得黏稠，易析出结晶而沉淀下来。因此，需要减肥的朋友，应当讲究方式方法，平稳地降低体重。
7.饮食习惯不合理
早晨空腹时间过长，会造成胆汁排泄减少，使贮存在胆囊中的浓胆汁排不掉，致胆囊内胆汁淤积。胆汁中胆酸含量降低，而胆固醇含量却不变，会使胆汁中胆固醇出现饱和状态，从而使胆固醇在胆囊中沉积，形成胆固醇结石。此外，暴饮暴食也可引起胆囊强烈收缩，诱发胆囊炎、胆绞痛。所以，不管是健康人还是罹患胆结石者，都应保持良好的饮食习惯，养成每日吃早餐的习惯，避免暴饮暴食，合理分配三餐。
8.喜食过酸的食物
过多的摄入酸味食物如山楂、杨梅、苹果、醋等，可能会刺激十二指肠分泌胆囊收缩素，引起胆囊收缩。因此，胆结石患者应注意避免过多进食此类食物而诱发胆绞痛。
9.食后即躺
有些人喜欢饭后躺着看电视或报刊，尤其在进食大量高脂肪食物后直接平卧，可能会导致胆囊结石患者结石嵌顿，诱发急性胆囊炎。饭后大量脂肪进入体内，使得胆汁分泌增加，体位的改变可能会引发胆汁排泄不畅，容易形成胆结石。
10.长期烟酒及食用辛辣刺激调味品
这些因素可能会使胃酸分泌过多、胆囊收缩致胆道口括约肌痉挛、胆汁排出困难等，容易形成胆结石。长期饮酒或酗酒会导致脂肪肝、肝纤维化、肝硬化等病变，使得胆汁排空受阻、胆汁淤积，可能容易形成胆色素结石。
来源：大众医学
作者：上海交通大医院健康保健中心顾静莉范竹萍（教授）上海交通大医院外科李可为（教授）
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